Saffransbullar med mandelmassa
Składniki na około 24 bułeczki
Składniki na ciasto:
Składniki na nadzienie:
Składniki na wykończenie:
Wykonanie:
Podgrzać mleko do 37 stopni. Drożdże rozkruszyć w największej misce i wymieszać z mlekiem. Szafran utrzeć z 1 łyżeczką cukru i wymieszać z mlekiem. Dodać masło, sól, 200ml cukru i prawie całą mąkę (zostawić 2 kopiaste łyżki na posypanie stołu).
Ciasto wyrabiac mikserem z końcówkami-haczykami przez 10 minut aż po dotknięciu nie będzie się przyklejać do palca. Przykryć miskę ścierką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce albo do piekarnika ustawionego na 35 stopni na około 40 minut (ma podwoic swoją objętość).
W tym czasie zblendowac w młynku migdały (z brązową "skórką") i utrzeć z masłem, cukrem i wanilią (np. tłuczkiem z moździerza).
Blat posypać mąką. Zabrać 1/3-1/4 ciasta i rozwałkować na prostokąt. Na połowie rozprowadzić masę migdałową. Złożyć krótsze boki razem, przenieść na dużą deskę do krojenia i pokroić paski o szerokości 2cm. Paski skręcać i zwijać w ślimaczek. Ułożyć na blachach do pieczenia i przykryć ścierką do wyrośnięcia na 30 minut. Nastawić piekarnik na 250 stopni (grzanie dolne).
Wyrośnięte bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać płatkami migdałowymi i cukrem dekoracyjnym.
Piec na środkowym poziomie 6-8 minut aż będą złociste. Studzić bułeczki na kratce pod ściereczką.
Przechowywać po ostudzeniu szczelnie zamknięte. Można zamrozić albo schować w lodówce.