Składniki:

• 2 cukinie (zielona i żółta) pokrojone na plastry, o grubości pół centymetra
• 1 bakłażan pokrojony tak jak cukinie
• 1 papryka (żółta/pomarańczowa/czerwona) pokrojona na 2 centymetrowe paski
• 4 ząbki czosnku
• 1 szklanka oliwy z oliwek
• ulubione zioła (świeże lub suszone)
• 1 ostra papryczka (opcjonalnie)
• 1/3 szklanki octu winnego
• może też być: marchewka, cebule, pomidory
• zioła (świeże oregano, bazylia), parmezan (świetny też pecorino), sól, pieprz

Wykonanie:
Plastry bakłażana posolić i pozostawić na sitku na około 30 minut, aż puszczą sok. Następnie opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

2 duże blachy z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Posmarować oliwą i oprószyć solą. Ułożyć na nich plastry cukinii, bakłażana oraz paski papryki. Warzywa lekko posolić, posmarować lub skropić oliwą i wstawić do piekarnika na 20-30 minut (temperatura 190-200 stopni), do czasu aż będą lekko przyrumienione.

Przygotować marynatę oliwno-octową. Na małym ogniu podgrzewać oliwę z dodatkiem ziół, chilli i czosnku (około 15 minut). Dodać ocet winny, doprawić do smaku solą i pieprzem i jeszcze chwilę trzymać na małym ogniu (około 5 minut).

Warzywa układać partiami w głębokim naczyniu, a każdą warstwę polewać marynatą. Odstawić w chłodne miejsce na minimum 1 godzinę (a nawet na całą noc). Warzywa muszą przejść smakiem marynaty.

Podawać na zimno lub na ciepło.